Der Boden mit jahrhundertealtern Olivenbäume produziert das kaltgeprässte Olivenöl in kleiner Menge. Das kennzeichnet Naturreinheit und hervorragende Qualität von einem feinsten Olivenöl, in der Mittelmeerische Kost benutzt. Das Schneiden findet im März/April statt, um eine Gleichgewicht der Äste zu erlauben.

Die Ernte wird im Oktober nur per Hand gemacht und das Pressen in 24 Stunden. Das ist wichtig wegen der Frische und der Naturreinheit unseres Olivenöl. Die Aufschrift IGP kennzeichnet die Eigentümlichkeit als Indicazione Geografica Protetta (typische Schutzangabe); diese Angabe wird aus dem Konsortium (Consorzio dell'olio toscano IGP) vergegeben.