Il terreno di produzione, sede di "chiudende" di olivi secolari, produce olio extra vergine di oliva, anche se in quantità limitata. La genuinità e l'eccellenza di un olio sopraffino sono simbolo di salute e longevità nella dieta mediterranea. La potatura delle piante avviene in Marzo/Aprile per decidere quali rami lasciare e consentire un carico equilibrato.

La raccolta avviene rigorosamente a mano in Ottobre e la frangitura entro 24 ore da questa. Così si mantengono intatti i sapori di freschezza e genuinità del nostro olio. La dicitura IGP caratterizza l'Indicazione Geografica Protetta, conferita dal Consorzio dell'Olio Toscano IGP.